لوبیا سبز را خام فریز کنیم یا پخته ؟

امروزه با توجه به اهمیت تغذیه سالم و استفاده از مواد طبیعی، بسیاری از افراد به دنبال روش‌ های بهتر و سالم‌ تر برای حفظ انرژی و ارزش‌ های غذایی مواد غذایی هستند. یکی از موادی که در این زمینه بسیار مورد توجه قرار گرفته، لوبیا سبز می‌ باشد.

لوبیا سبز یک منبع غنی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ ها و مواد معدنی می‌ باشد که می‌ تواند برای حفظ سلامتی و بهبود عملکرد بدن بسیار مفید باشد. اما سوالی که ممکن است برای بسیاری از افراد پیش بیاید این است که آیا بهتر است لوبیا سبز را خام فریز کنیم یا پخته؟

در این مقاله آموزش آشپزی از سایت زوم فود، به بررسی این موضوع و مضرات لوبیا سبز فریز شده خواهیم پرداخت و توضیح خواهیم داد که کدام یک از این روش‌ ها برای فریز کردن لوبیا سبز مناسب‌ تر و بهتر است. همچنین طرز فریز کردن لوبیا سبز به صورتی که ارزش‌ غذایی آن حفظ شود، بررسی خواهد شد.

برای فریز کردن لوبیا سبز از چه لوبیا سبزی استفاده کنیم؟

لوبیا سبز، یک منبع غنی از ویتامین‌ ها و مواد معدنی مانند ویتامین C، K، A، منگنز، فیبر، پتاسیم، فولات، آهن، منیزیم، ویتامین B۱، مس، کلسیم، فسفر، پروتئین، امگا ۳ و نیاسین می‌ باشد. این مواد غذایی اساسی در لوبیا سبز باعث افزایش سلامت دستگاه گوارش، حفاظت از سیستم قلبی و عروقی و تقویت ساختار استخوان می‌ شوند. بهترین زمان برای خرید لوبیا سبز، فصل رویش آن از تیر تا شهریور ماه است. اگر چه در فصل های دیگر سال هم می‌ توانید از لوبیا سبز استفاده کنید، اما باید روش‌ های نگهداری صحیح را برای حفظ ارزش‌ های غذایی آن بشناسید. یکی از این روش‌ ها برای نگهداری لوبیا سبز در فریزر است.

آیا لوبیا سبز را قبل از فریز کردن باید خرد کنیم؟

پس از آبکشی لوبیا سبز، می‌ توانید انتهای ساقه و دم آن را جدا کنید. در صورتی که لوبیا سبز شما دارای الیاف رشته‌ ای است که در غلاف لوبیا پخش شده است، می‌ توانید این الیاف را کوتاه کنید. اگر قصد دارید لوبیا سبز را به قطعات کوچکتر برش دهید، می‌ توانید این کار را به صورت اختیاری انجام دهید. اندازه برش، معمولا 2 تا 5 سانتی متر است، اما همه چیز به دستور پختی که قصد دارید استفاده کنید بستگی دارد.

لوبیا سبز را خام فریز کنیم یا پخته؟

برای حفظ ارزش غذایی و مواد مغذی لوبیا سبز، بهترین روش برای فریز کردن لوبیا سبز این است که آن را خام فریز کنید. این کار باعث حفظ ویتامین‌ ها، مواد معدنی و مواد مغذی دیگر در لوبیا سبز می‌ شود، زیرا پختن لوبیا سبز ممکن است باعث از دست رفتن برخی از این مواد مغذی شود. بنابراین، بهترین روش برای ماندگاری لوبیا سبز در فریزر، استفاده از آن به صورت خام و تازه است.

مضرات لوبیا سبز فریز شده

استفاده از لوبیا سبز فریز شده نسبت به لوبیا سبز تازه دارای برخی مضرات می‌ باشد. به طور کلی، فریز کردن لوبیا سبز ممکن است باعث از دست رفتن برخی از ویتامین‌ ها و مواد مغذی آن شود. همچنین، طعم و بافت لوبیا سبز پس از فریز ممکن است تغییر کند. برخی از افراد ممکن است مشکلات گوارشی مانند اختلالات معده و گاز های معده را در پی مصرف لوبیا سبز فریز شده تجربه کنند. بنابراین، بهتر است لوبیا سبز را در فصل مناسب آن تازه مصرف کنید و از فریز کردن آن به جای استفاده مداوم خودداری کنید تا از مواد مغذی آن بهره مند شوید.

طرز فریز کردن لوبیا سبز

بلانچ کردن: اول لوبیا سبز ها را تمیز کرده و سر و ته آن‌ ها را با چاقو یا قیچی جدا کنید. سپس لوبیا سبز را به اندازه‌ های دلخواه خرد کنید. به عنوان مثال، برخی از افراد برای پلو ترجیح می‌ دهند که قطعات لوبیا سبز را کوچک‌ تر برش دهند و برای تهیه خوراک، آن‌ ها را با قطعات بزرگتر خرد می کنند. بعد از خرد کردن، لوبیا سبز را به مدت دو دقیقه درون قابلمه پر از آبی که در حال جوش است قرار دهید. حواستان باشد که زمان پخت لوبیا سبز بیش از دو دقیقه نباشد زیرا موجب له شدن آن‌ ها می شود.

آب یخ را در یک ظرف بریزید و سپس لوبیا سبز ها را از روی حرارت بردارید و لوبیا سبز ها را فورا در آب یخ بریزید. زمان حرارت دادن لوبیا سبز ها نباید زمان زیادی باشد که خواص و ویتامین‌ های لوبیا سبز از بین برود. بلانچ کردن آنها باعث حفظ طعم و رنگ لوبیا سبز می‌ شود. این روش با حذف آنزیم‌ های مضر موجود در لوبیا سبز مانند پروتئاز (پروتئین تجزیه‌ کننده) و لیپاز (چربی تجزیه‌ کننده)، ویتامین‌ های موجود در لوبیا سبز، به ویژه ویتامین‌ های گروه B و C را به مدت طولانی در حالت انجماد حفظ می‌ کند. بعد از دو دقیقه، لوبیا سبز ها را از آب یخ خارج کنید و مجددا در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ ها خارج شود. سپس لوبیا سبز ها را خشک کنید و در کیسه‌ های فریزر بریزید و هوای اضافی آن را خارج کنید و سپس در فریزر را ببندید.

به صورت خام: برای فریز کردن لوبیا سبز به صورت خام، ابتدا لوبیا سبز را خوب بشویید و سر و ته آن‌ ها را بگیرید و لوبیا های تمیز را روی یک حوله یا پارچه نخی بچینید تا کاملا خشک شوند. سپس لوبیا های خشک شده را به دلخواه خرد کرده و در بسته‌ بندی‌ های منظم درون کیسه‌ های زیپ دار فریزر قرار دهید. با این روش، علاوه بر صرفه‌ جویی در زمان، امکان حفظ لوبیا سبز تا زمان استفاده بیشتر فراهم می‌ شود.

نکات مهم برای نگهداری لوبیا سبز در فریزر

1. مدت زمان ماندگاری لوبیا سبز در فریزر معمولا بین ۱ تا ۶ ماه است.
2. لوبیا سبز فریز شده نباید در مدت زمان طولانی باقی بماند زیرا باعث از دست دادن کیفیت و مزه آن می شود.
3. پس از اینکه لوبیا سبز را از فریزر خارج کردید باید در اسرع وقت مصرف کنید.
4. قبل از فریز کردن لوبیا سبز آنها را خوب بشویید و خشک کنید.

در آخر ما در این مقاله طرز فریز کردن لوبیا سبز و نگهداری لوبیا سبز در فریزر را آموزش دادیم. امیدواریم این مقاله برای شما عزیزان مفید بوده باشد. لطفا نظرات و تجربیات خود را برای ما به اشتراک بگذارید.

پیشنهاد مطالعه: لیست غذاهای خراب نشدنی برای سفر